清晨,杨子璇与团队的同学们早早来到2024年贵阳市观山湖灯会庙市,布置展台、海报、易拉宝,将她研制创业的“辣小炼”油辣椒产品整齐摆放展示,供来往的游客品尝购买,为创业产品宣传。
杨子璇(中)正在向游客介绍辣椒油产品。
今年21岁的杨子璇,现就读于bat365在线平台登录网址食品科学与工程专业,在读大三。
“在大二时,我跟着学校老师一起研发产品,通过制作贵州传统风味卤肉,研发制作工艺,研究卤肉颜色劣变的原因,寻找解决方法,相关的专利正在申报过程中。这些经历激起了我对于研发产品的兴趣,也学习到了很多研发产品的知识。”杨子璇说,因为油辣椒是贵州家家户户都喜爱的食品,她希望通过创业将儿时记忆中美好的贵州风味传承下来。
“最开始的时候,我对做油辣椒的过程完全不了解,只能在网上搜索制作方法。”暑假时,杨子璇在家尝试制作油辣椒。她到三桥批发市场购买了几十斤原料,称重、清洗、打碎,再热油、炒制、不停翻炒……虽然手酸也没有停下,但一连做了七八锅都是焦糊状态。
杨子璇原创的虾皮辣椒油产品。
她认真记录每一次油辣椒制作的数据,食材的搭配和用量、油炸的温度和时间等,多次尝试才制作出没有焦糊的油辣椒。为增加油辣椒的香味,她将大葱、洋葱、大蒜用破壁机打碎成泥,提前放入油锅,再加入辣椒熬制,增加风味减少味精的用量。
展位上丰富的产品种类。
“贵州辣椒种类丰富,风味独特,小米辣调节辣度,子弹头和皱椒影响辣椒的香味,二荆条与红油的油亮程度有着重要关系,通过多次反复试验,我最终确定了4种辣椒的添加量,制作香味浓郁、辣味温和、适合大众口味的‘辣小炼’油辣椒。”在不断的尝试中,杨子璇渐渐有了心得。
杨子璇(左)正在向游客介绍辣椒油产品。
开学后,杨子璇带着她的辣椒产品回到学校。在老师的指导下,通过更加科学的制作方式,进行质量检测、感官评价,进一步优化油辣椒产品。“学校的生态食品工程研究中心,配备了一系列食品检测的专业设备。”杨子璇介绍,她将对辣椒酥脆度、挥发性气味、滋味等进行更精准的评价,进一步优化辣椒制作工艺,申报相关发明专利。
杨子璇和团队成员在遵义参观考察约10家代加工厂,最终选定了遵义虾子镇的红满坡农业发展公司进行代加工,还签订了辣椒配方的保密协议。“虽然‘辣小炼’还是一个小品牌,但这个品牌名是想表达我们做产品的态度——在千锤百炼中打磨出风味精品。”杨子璇说。
她和团队创立了自己的公司,拿到营业执照后,与代工厂改良油辣椒的风味。“大批量生产,食材的用量和制作的时间,与实验时小批量生产有着巨大的差别。”杨子璇在调整配方的同时,也在进行产品包装的设计,寻找标签厂和瓶子玻璃厂。
最终在产品成型后,她立刻对产品样本进行送检,也拿到了符合GB/T20293(油辣椒的国家标准)的产品质检报告,并找到专业机构对产品的营养价值进行分析。
如今,她创业生产的产品,共有五仁油辣椒、豆豉油辣椒、三丁油辣椒、花生油辣椒、虾皮油辣椒五种风味,有瓶装、袋装、礼盒装等不同包装。
产品的礼盒包装。
“我们的产品包装全部都由团队进行设计,小女孩的IP是我个人的Q版形象,手拿的辣椒花是对于像我一样的年轻人祝愿,希望大家都能够勇敢奋斗,坚持梦想。”杨子璇介绍,团队还制作了“辣小炼油辣椒微信小程序”,方便产品的分享和网购。
从2023年12月至2024年2月初,过年期间“辣小炼”油辣椒的销售量达到了29850瓶,销售金额达到了约41万元。
杨子璇团队设计的微信小程序。
“在新的一年,我将会开启新一轮研究,改进抑制油辣椒焦糊的方法。”杨子璇将带领团队参加“三创赛”“互联网+”大赛,在更广阔的舞台,让更多的人看到他们的“辣小炼油辣椒”初创品牌。
“我们选用的辣椒都产自于贵州。我妈妈的老家在贵州遵义,每逢过年都会回到遵义,虾子县的辣椒全国都很出名。”杨子璇说,贵州的乡村振兴事业进行得如火如荼,她选择做油辣椒这个品类,希望能够为贵州的乡村振兴事业贡献自己的一份力量。
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